Smakprofil:
Dyp og intense grønne aromaer. De sekundære aromaene uttrykker ville nyanser som støttes av artisjokken, den rå eikenøtten og tomatplanten. Dens passasje i munnen er imponerende der bitter og krydder konkurrerer i maksimal harmoni. De grønne tonene som mandel, tre og rosmarin forsegles i perfekt balanse, den friske og lange ettersmaken er igjen i minnet. Kraftig, vill, utemmet og samtidig søt og delikat, en sann refleksjon av hva vill natur betyr i sin reneste form.
Vill oliven og vill olivenolje, i botanikken kalt Olea Europea, har vært i Sierra Mágina naturpark siden slutten av siste istid. Høyden over havet, de ekstraordinære temperaturene gjennom året og vannspenningen forårsaket av de vanlige tørkeperiodene, skaper en større respons i de ville oliventrærne i Sierra Mágina i form av bioaktive komponenter av frukten, som kan oversettes til et høyere innhold av antioksidanter (tokoferoler og polyfenoler) og vitamin A, D, E og K, i acebuchina-olje.

I åsene på Cortijo Virgen de los Milagros, 600 meter over havet, presenterer ville oliventrær følgende egenskaper: De vokser i steinete omgivelser og når vanligvis ikke stor høyde. Svært langsom vegetativ utvikling og lang levetid. Særpreg er tykk stamme, robust og pæreformet ved foten, formet som en elefantfot. Bladene er vanligvis runde i utseende og mye mindre i størrelse enn «tamme» olivenblad. På samme måte er villoliven mye mindre i størrelse.

Vi finner forskjellige typer i ville oliventrær: noen er spesielt små, med knapt masse, andre har noe større kaliber og mer firkantede eller langstrakte former. Pedunkelen som forbinder frukten med de tertiære grenene, er alltid av ekstraordinær kraft, og det er vanlig å se dehydrerte ville oliventrær, fra tidligere årganger, fremdeles festet til grenen.

De viktigste forskjellene, når det gjelder bioaktive komponenter med medisinske egenskaper – ernæringsmessige, metabolske, dermatologiske – som vi finner mellom oliven, frukten av oliventreet og det ville oliventreet gir, er målbare i den kjemiske analysen. Vitenskapelige studier viser at i denne oljen vil vi finne spesielle egenskaper, med et høyere innhold av: Palmitolsyre: reduksjon av fedme Veldig gunstig enumettet fettsyre for helsen vår som hjelper til med å forhindre vektøkning. Ifølge Institutt for biokjemi ved University of Oxford, brukes det intensivt av enzymer som styrer oksidasjonen av fett. Sitostanol: forbedrer kardiovaskulær helse Plantefytosterol, godkjent av det amerikanske FDA siden 2000 for forebygging av hjertesykdom og for dets evne til å redusere LDL-kolesterol og øke HDL-kolesterol, og oppnå den perfekte balansen mellom begge. Alfa-tokoferol: reduksjon av mobil aldring, naturlig antioksidant som kroppen vår syntetiserer som vitamin E.

Næringsinnhold per 100g:

• Energi 3697 kJ (899 kCal)

• Fett 100 g

  • hvorav mettede fettsyrer 14 g

• Karbohydrat 0 g

  • hvorav sukkerarter 0 g

• Protein 0 g

• Salt 0 g