Pedro Ximénez er en viktig drue i produksjon av sherry. Druen har høyt innhold av sukker, derfor blir denne edikken er særdeles god blanding av sødme og syre. Dette gir også en mer behagelig eddiksmak, og kan benyttes til veldig mye innen matlaging. Passer til alt fra salater, supper, sauser etc. En liten spiseskje med denne når du lager majones eller aioli gir en fantastisk respons.